Lammhaxe mit Polenta

Zubereitung

• Lammhaxen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
• In der Bratpfanne das geschnittene Gemüse und die Zwiebeln anbraten. Wenn beides gut Farbe angenommen hat, das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
• Rindsbouillon und die restlichen Zutaten dazugeben und die Haxen in der Flüssigkeit drei Stunden am Siedepunkt
  schmoren lassen. Bei Bedarf Wasser zugeben, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
• Haxen aus der Sauce nehmen und diese kurz einkochen lassen. Bei Bedarf mit einer Maizena-Rotweinmischung abbinden.
• Sauce abschmecken und die Haxen vor dem Servieren darin noch einmal kurz aufwärmen. Dazu passt ganz klassisch Polenta.

Ein Rezept von Joe Lackner, Restaurant Schäferstube, Zermatt von schweizerfleisch.ch